Karya Tulis Ilmiah

Pengaruh Formulasi Berbagai Konsentrasi Bubuk Brokoli (Brassica Olaracea) Terhadap Mutu Organoleptik Brocco Drink Pada Penderita Diabetes Melitus

---

ABSTRAK

JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
Tugas Akhir, 13 Juni 2019
HUSNUL KHATIMAH
“PENGARUH FORMULASI BERBAGAI KONSENTRASI BUBUK BROKOLI (Brassica olaracea) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK BROCCO DRINK PADA PENDERITA DIABETES MELITUS”
xiii, V BAB, 82 Halaman, 25 Tabel, 10 Gambar, 9 Lampiran

Brocco Drink merupakan produk inovasi minuman siap saji/kemasan yang sehat dari bahan alami yaitu tepung brokoli yang mengandung kromium yang dapat menstabilkan kadar glukosa dalam
darah pada penderita Diabetes Melitus. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh formulasi berbagai konsentrasi bubuk brokoli terhadap mutu organoleptik dan tingkat kesukaan, serta menghitung kandungan zat gizi, dan kandungan kromium pada brocco drink yang disukai panelis. Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), 3 perlakuan dan 3 replikasi. Data dianalisis dengan menggunakan uji Friedman (p=0.05) untuk mengetahui pengaruh konsentrasi dan uji Wilcoxon (p=0.05) untuk mengetahui perbedaan. Hasil penelitian penunjukkan, ada pengaruh yang signifikan terhadap rasa dan tingkat kesukaan (p < 0.05). Produk formula 1 dengan penambahan 1 g tepung brokoli merupakan produk yang disukai panelis
dengan kriteria warna cokelat muda, aroma agak langu, rasa manis, dan konsistensi encer. Saran dari penelitian ini agar dilakukan analisis zat gizi di laboratorium untuk menentukan kandungan zat gizi makro dan kromium pada brocco drink.

Kata kunci : Diabetes Melitus, kromium, Brocco drink, bubuk brokoli, mutu
organoleptik

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2019 Kha p

Penerbit

Jakata,Poltekkes Jakarta II : Jurusan Gizi., 2019

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2019

Subjek

Diabetes
Mutu Organoleptik Brocco Drink

Info Detail Spesifik

Marudut (P1); Meilinasar(P2); D3-GIZI

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar