Skripsi

PENERAPAN HIGIENE SANITASI PANGAN TERHADAP KUALITAS MAKANAN PADA PROGRAM MAKAN BERGIZI GRATIS (MBG) DI SPPG KARANG TENGAH TAHUN 2026

---

Program Makan Bergizi Gratis (MBG) bergantung pada higiene sanitasi pangan di Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG). Penelitian ini menganalisis hubungan penerapan higiene sanitasi pangan terhadap kualitas bakteriologis makanan pada Program MBG di SPPG Karang Tengah Kota Tangerang serta memberikan rekomendasi perbaikan. Penelitian analitik dengan desain cross-sectional ini meliputi penilaian higiene sanitasi pangan, penggunaan APD, personal higiene penjamah makanan, pemeriksaan Angka Lempeng Total (ALT), dan analisis SWOT. menggunakan desain analitik cross-sectional pada satu SPPG. Data dikumpulkan melalui IKL, wawancara 44 penjamah makanan, pemeriksaan ALT tiga sampel makanan, serta dianalisis secara deskriptif dan aanalisis SWOT. Hasil penelitian menunjukkan satu sampel tumis buncis dan tahu tidak memenuhi syarat bakteriologis (ALT 2,2 × 10⁶ CFU/g). Lima Komponen lainnya menunjukkan bahwa sebagian besar aspek higiene sanitasi telah memenuhi persyaratan, namun penggunaan APD oleh penjamah makanan belum optimal. Dari tiga sampel makanan, satu sampel tumis buncis dan tahu tidak memenuhi persyaratan bakteriologis. Disimpulkan bahwa peningkatan kepatuhan higiene sanitasi dan penggunaan APD diperlukan untuk menjaga kualitas makanan pada Program MBG di SPPG Karang Tengah. Berdasarkan analisis SWOT, prioritas merekomendasikan peningkatan kepatuhan APD, pelatihan berkala, pengawasan higiene sanitasi, serta pemeliharaan fasilitas. Penerapan higiene yang baik mendukung keamanan bakteriologis makanan Program MBG.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 KL-D4-2026 RIZ p

Penerbit

Jakarta : Sarjana Terapan Sanitasi Lingkungan., 1970

Deskripsi Fisik

xviii + 105 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

jurkl
higiene sanitasi pangan
Mikrobiologi dan Bakteriologis Pangan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Rizka Dwisuci Akasyah

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar