Skripsi

Formulasi Minyak Jintan Hitam, Susu Sapi, dan Pektin Bubuk Terhadap Mutu Organoleptik dan Tingkat Kesukaan Jeli Susu “Epi Gel” Sebagai Pangan Alternatif Mengandung Thymoquinon, Kalsium, dan Serat

---

Epilepsi merupakan gangguan neurologis kronis yang umum pada remaja awal usia 10–12 tahun. Sekitar 30–50% pasien mengalami epilepsi refrakter meskipun telah menggunakan obat antiepilepsi (OAE) secara adekuat. Selain itu, OAE dilaporkan memengaruhi regulasi kalsium dalam tubuh. Thymoquinon (TQ) dari minyak jintan hitam (MJH) (Nigella sativa) memiliki aktivitas antikonvulsan, tetapi karakteristik organoleptik dan stabilitasnya masih rendah. Susu sapi (SS) sebagai sumber kalsium juga mengandung β-laktoglobulin yang bersama serat dalam pektin bubuk (PB) berpotensi meningkatkan stabilitas TQ melalui mekanisme mikroenkapsulasi. Oleh karena itu, produk jeli susu “Epi Gel” dikembangkan sebagai pangan alternatif mengandung thymoquinon, kalsium, dan serat. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh formulasi terhadap mutu organoleptik dan tingkat kesukaan
jeli susu “Epi Gel”. Penelitian merupakan penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan tiga perlakuan dan tiga pengulangan. Uji organoleptik dilakukan oleh 30 panelis yang memenuhi kriteria inklusi dan eksklusi menggunakan skala hedonik lima poin, kemudian dianalisis dengan uji Friedman. Formulasi berpengaruh signifikan (p < 0,05) terhadap aroma, rasa, tekstur, penampilan, dan tingkat kesukaan, tetapi tidak terhadap warna. Formulasi terpilih (MJH:SS:PP = 10,5:279,5:10) memiliki warna krem muda, aroma rempah agak nyata, rasa sedikit pedas dengan aftertaste pahit agak nyata, tekstur lembut, penampilan menarik, dan tingkat kesukaan "agak suka". Per takaran saji (150 g), produk jeli susu “Epi Gel” mengandung 151,95 kkal energi, 4,71 g protein, 10,41 g lemak, 9,86 g karbohidrat, 2,55 g serat, 143,60 mg kalsium, dan 12,56 mg thymoquinon. Formulasi MJH, SS, dan PB berpengaruh signifikan terhadap sebagian besar mutu organoleptik dan tingkat kesukaan produk jeli susu “Epi Gel”. Uji coba pada remaja awal usia 10–12 tahun dengan epilepsi direkomendasikan untuk mengevaluasi daya terima produk.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D4-2026 Lut f

Penerbit

Jakarta : Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika., 2026

Deskripsi Fisik

xv + 168 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

serat
Pangan Alternatif
Epilepsi
Jeli Susu
Thymoquinon
Kalisum

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Luthfi Aziz Habiburrahman

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar