Karya Tulis Ilmiah

EVALUASI KEAMANAN MIKROBIOLOGI IKAN KAKAP MERAH BEKU (Lutjanus campechanus) MELALUI UJI ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT) DAN ENUMERASI BAKTERI Escherichia coli

---

Arya Bagus Adhi Putra, “Evaluasi Keamanan Mikrobiologi Ikan Kakap Merah Beku (Lutjanus campechanus) Melalui Uji Angka Lempeng Total (ALT) dan Enumerasi Bakteri Escherichia coli”, di bawah bimbingan Priyanto Dwi Nugroho, S.Si., M.Si. dan Patimah, S.Si.,M.Farm.,Apt. 2026.\r\n\r\nIkan kakap merah merupakan komoditas pangan bernilai gizi tinggi namun sangat mudah mengalami kerusakan mikrobiologis jika proses penanganan dan pembekuannya tidak dilakukan secara higienis. Pengujian ini bertujuan untuk mengevaluasi keamanan mikrobiologi ikan kakap merah beku melalui parameter Angka Lempeng Total (ALT) dan Enumerasi bakteri Escherichia coli sebagai indikator sanitasi. Metode pengujian yang digunakan mengacu pada SNI 2332.3:2015 untuk ALT dan SNI 2332.1:2015 untuk enumerasi Escherichia coli metode APM melalui uji pendugaan, penegasan, serta uji biokimia IMViC. Hasil pengujian menunjukkan nilai ALT pada sampel pertama sebesar 6 x 103 koloni/g dan pada sampel kedua sebesar 12 x 103 koloni/g. Berdasarkan standar SNI 4110:2020, batas maksimum cemaran ALT untuk ikan beku adalah 5 x 10⁵ koloni/g. Dengan demikian, beban mikroba pada sampel masih berada di bawah ambang batas yang ditetapkan. Hasil pengujian enumerasi Escherichia coli menunjukkan sampel Ikan Kakap 1 dan 2 negatif Ecsherichia coli sebesar < 1,8 APM/g. Kesimpulannya, ke dua ikan kakap merah beku yang diuji memenuhi persyaratan mutu keamanan pangan dari aspek mikrobiologi. Hasil ini menegaskan pentingnya penerapan rantai dingin dan sanitasi yang ketat untuk menjaga kualitas produk perikanan

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Jakarta : Diploma Tiga Analisis Farmasi Dan Makanan., 2026

Deskripsi Fisik

vi + 87 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Escherichia coli
Angka Lempeng Total
ikan kakap merah beku
keamanan mikrobiologi

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Arya Bagus Adhi Putra

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar