Karya Tulis Ilmiah

Evaluasi Penerapan Higiene Sanitasi Penyelenggaraan Makanan di Unit Instalasi Gizi RSUD Kramat Jati

---

Penerapan higiene sanitasi dalam penyelenggaraan makanan rumah sakit merupakan aspek penting untuk menjamin keamanan pangan, mencegah terjadinya foodborne diseases, dan mendukung proses penyembuhan pasien. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi penerapan higiene sanitasi penyelenggaraan makanan di Unit Instalasi Gizi RSUD Kramat Jati. Penelitian menggunakan desain deskriptif kuantitatif dengan pendekatan cross-sectional dan dilaksanakan pada Juni 2026. Data primer dikumpulkan melalui observasi menggunakan instrumen checklist dan wawancara, sedangkan data sekunder diperoleh
melalui telaah dokumen instalasi gizi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variabel dokumen higiene sanitasi, higiene tenaga penjamah, dan higiene sanitasi lingkungan telah memenuhi standar dengan tingkat kesesuaian masi ng-masing sebesar 100%. Variabel sarana prasarana memperoleh tingkat kesesuaian 97%, dengan ketidaksesuaian pada konstruksi pertemuan sudut lantai dan dinding yang masih berbentuk siku-siku. Variabel keamanan makanan memperoleh tingkat kesesuaian sebesar 89% akibat belum optimalnya pengendalian suhu makanan, yang ditandai dengan belum tersedianya holding equipment (bain marie), penataan makanan jadi di lemari pendingin yang belum dipisahkan berdasarkan jenisnya, serta keterbatasan troli distribusi berpemanas. Secara keseluruhan, penerapan higiene sanitasi di Unit Instalasi Gizi RSUD Kramat Jati telah memenuhi persyaratan Permenkes RI Nomor 1096 Tahun 2011 dengan capaian di atas standar minimal 83% untuk jasaboga golongan B. Rumah sakit disarankan menyediakan bain marie,
mengoptimalkan penggunaan troli distribusi, serta memperbaiki sistem penyimpanan makanan jadi untuk meningkatkan keamanan pangan dan mutu pelayanan gizi.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2026 Sit e

Penerbit

Jakarta : Diploma Tiga Gizi., 2026

Deskripsi Fisik

xii + 60 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

KEAMANAN PANGAN
higiene sanitasi
Penyelenggaraan Makanan
Rumah Sakit
Instalasi Gizi

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Siti Robiatul Adawiyah

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar