Skripsi

Gambaran Sanitasi Katering serta Hubungan Pengetahuan dan Sikap dengan Tindakan Higiene dan Sanitasi pada Penjamah Makanan di CV. Pangan Selaras Katering Jakarta Pusat

---

Makanan berpotensi menjadi penyebab keracunan dan media penularan foodborne disease yang masih menjadi masalah kesehatan masyarakat di dunia maupun Indonesia. Praktik higiene dan sanitasi yang buruk dalam pengolahan makanan merupakan penyebab utama terjadinya kontaminasi pangan, kontaminasi silang, dan keracunan makanan. Tujuan penelitian ini dilakukan untuk menganalisis hubungan pengetahuan dan sikap dengan tindakan higiene dan sanitasi pada penjamah makanan di CV. Pangan Selaras Katering Jakarta Pusat. Penelitian ini menggunakan desain Cross-Sectional. Sampel diambil dengan total sampling berjumlah 30 responden yang memenuhi kriteria inklusi. Data gambaran sanitasi didapatkan dari data primer dengan alat bantu lembar observasi dan wawancara, data pengetahuan dan sikap didapatkan dari data primer dengan alat bantu kuesioner, serta data tindakan didapatkan dari lembar cheklist observasi. Analisis data univariat dan bivariat menggunakan Uji Chi-Square. Hasil penelitian menunjukan bahwa terdapat hubungan yang sigifikan antara pengetahuan penjamah makanan terhadap tindakan higiene dan sanitasi (p = 0,043), serta terdapat hubungan yang signifikan sikap penjamah makanan terhadap tindakan higiene dan sanitasi (p = 0,032). Oleh karena itu, penjamah makanan disarankan meningkatkan praktik higiene dan sanitasi melalui pembinaan dan pelatihan yang diselenggarakan oleh pengelola katering. Pengelola katering disarankan melakukan pengawasan rutin dengan menerapkan sistem reward dan punishment, serta melengkapi fasilitas higiene sanitasi, seperti memperbaiki chiller, menyediakan alat pemantau suhu penyimpanan bahan makanan kering, meningkatkan pencahayaan di area pengolahan, menyediakan fasilitas cuci tangan dilengkapi sabun dan alat pengering di dekat area pengolahan, menggunakan tempat sampah tertutup, membuang kardus yang tidak digunakan, dan memasang alat penangkap lalat (Insect Light Trap).

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D4-2026 Nal g

Penerbit

Jakarta : Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika., 2026

Deskripsi Fisik

xiii + 117 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

pengetahuan
Sikap
sanitasi
higiene
penjamah makanan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Nalla Intan Alif

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar