Karya Tulis Ilmiah

PENENTUAN KADAR ALKOHOL PADA TAPE KETAN HITAM PERBANDINGAN 3 VARIASI RAGI 1, 1,5, DAN 2 GRAM MENGGUNAKAN METODE KROMATOGRAFI GAS

---

Agustina Rosmawati N, Penentuan Kadar Alkohol pada Tape Ketan Hitam Perbandingan 3 Variasi Ragi 1, 1,5, dan 2 gram Menggunakan Metode Kromatografi Gas, di bawah bimbingan Apt. Patimah, S.Si., M.Farm. dan Dodi Irwandi,.M.Si., 2026.\r\n\r\nTape ketan hitam merupakan pangan fermentasi tradisional Indonesia yang menghasilkan etanol sebagai produk utama. Kandungan alkohol perlu dianalisis karena berpengaruh terhadap mutu dan keamanan konsumsi. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh variasi penambahan ragi (1 g, 1,5 g, dan 2 g) serta lama fermentasi terhadap kadar etanol. Analisis dilakukan menggunakan kromatografi gas dengan detektor ionisasi nyala yang mampu memberikan hasil kuantitatif akurat. Hasil penelitian menunjukkan kadar etanol tape ketan hitam selama 7 hari berturut-turut dengan variasi ragi 1g diperoleh kadar sebesar 0,15%; 0,18%; 1,24%; 1,53%; 0,31%; 0,83%; dan 1,65%. Pada ragi 1,5 g diperoleh kadar 0,15%; 0,18%; 0,20%; 0,25%; 0,57%; 1,07%; dan 0,63%. Sedangkan ragi 2 g menghasilkan kadar 0,18%; 0,26%; 1,39%; 1,02%; 0,20%; 0,15%; dan 0,65%. Penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan variasi ragi rendah yaitu 1g dengan fermentasi 3–4 hari akan menghasilkan kadar etanol jauh di bawah batas aman serta memberikan rasa yang enak, sehingga variasi ragi ini masih aman untuk dikonsumsi oleh masyarakat.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Jakarta : Diploma Tiga Analisis Farmasi Dan Makanan., 2026

Deskripsi Fisik

vi + 53 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

kromatografi gas
etanol
Kadar Alkohol
fermentasi
ragi
tape ketan hitam

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Agustina Rosmawati Nainggolan

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar