Karya Tulis Ilmiah

PERBANDINGAN KADAR ETANOL TAPE KETAN HITAM PADA PENAMBAHAN RAGI 1 GRAM DAN 2 GRAM SECARA KROMATOGRAFI GAS

---

Tape ketan hitam merupakan produk fermentasi yang menghasilkan etanol sebagai hasil aktivitas mikroorganisme ragi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar etanol pada tape ketan hitam dengan penambahan ragi 1 gram dan 2 gram selama fermentasi 7 hari serta menentukan kombinasi yang menghasilkan kadar etanol tidak terlalu tinggi dan cita rasa terbaik. Metode analisis dari pengujian ini adalah metode kromatografi gas (GC) setelah dilakukan proses destilasi. Pengujian ini dilakukan di Laboratorium Analisis Farmasi dan Makanan kampus Politeknik Kesehatan Kemenkes Jakarta II. Berdasarkan hasil pengujian, diperoleh bahwa kadar etanol pada penambahan ragi 1 gram dari hari pertama hingga hari ketujuh berturut-turut adalah sebesar 0,15%; 0,18%; 1,29%; 1,53%; 0,31%; 0,86%; dan 1,65%. Sementara itu, pada penambahan ragi 2 gram, kadar etanol yang diperoleh dari hari pertama hingga hari ketujuh adalah sebesar 0,18%; 0,26%; 1,39%; 1,02%; 0,20%; 0,15%; dan 0,65%. Secara organoleptik, cita rasa terbaik pada kedua variasi diperoleh pada fermentasi hari ke-5, ditandai dengan rasa manis dan sedikit asam sebagai ciri khas tape ketan hitam, dengan kadar etanol yang tidak terlalu tinggi yaitu maisng-masing 0,31% (ragi 1 gram) dan 0,20% (ragi 2 gram).

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Jakarta : Jurusan Indonesia.Analisa Farmasi Poltekkes Kemenkes Jakarta II., 2026

Deskripsi Fisik

vii + 63 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

kromatografi gas
etanol
Ketan Hitam
fermentasi
ragi
tape.

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Amanda Nabila

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar