Karya Tulis Ilmiah

Formulasi Bubuk Ceker Ayam Untuk Campuran Ubi Jalar Ungu Sebagai Alternatif Sumber Karbohidrat Pada Makan Bergizi Gratis

---

Ketergantungan Indonesia terhadap beras sebagai sumber utama karbohidrat menjadi tantangan dalam mewujudkan ketahanan pangan nasional. Alternatif pangan lokal seperti ubi jalar ungu berpotensi dikembangkan karena kandungan gizinya yang tinggi, termasuk karbohidrat kompleks dan antosianin. Ceker ayam, yang kaya akan protein dan kalsium, dapat dijadikan tepung untuk meningkatkan nilai gizi pangan olahan. Penelitian ini sejalan dengan kebijakan pemerintah mengenai makan bergizi gratis, khususnya untuk anak sekolah. Menentukan formulasi pangan olahan ubi jalar ungu dengan tambahan tepung ceker ayam dan bumbu-bumbu yang paling disukai berdasarkan uji organoleptik, serta menghitung kandungan zat gizi makro dan mikro dalam satu sajian produk terpilih. Penelitian ini merupakan eksperimen menggunakan desain rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga formula perlakuan berbeda berdasarkan jumlah tepung ceker ayam. Uji organoleptik melibatkan 30 panelis semi-terlatih untuk menilai warna, aroma, rasa, tekstur, penampilan, dan tingkat kesukaan. Kandungan gizi dianalisis berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) 2017. Formulasi terbaik diperoleh pada perlakuan F3 (20 g tepung ceker ayam). Kandungan gizi per porsi (22 g bubuk ceker ayam dan 160 g ubi jalar ungu) mencakup energi sebesar 365 kkal, protein 16 g, lemak 12 g, karbohidrat 45 g, dan kalsium 3638 mg. Produk ini memenuhi sebagian besar kecukupan zat gizi harian untuk remaja dan layak dijadikan alternatif pangan dalam program makan bergizi gratis. Pangan olahan pada ubi jalar ungu dan campuran tepung ceker ayam dapat diterima secara organoleptik serta memiliki potensi sebagai alternatif sumber karbohidrat dan zat gizi bagi anak usia sekolah dalam mendukung kebijakan makan bergizi gratis. Pengembangan pangan lokal seperti ini penting untuk diversifikasi pangan dan peningkatan ketahanan pangan nasional. Kata kunci : Ubi jalar ungu, bubuk ceker ayam, formulasi pangan, makan bergizi gratis, organoleptik, gizi Daftar Pustaka : 42 (2012 – 2025)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2025 Put f

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2025

Deskripsi Fisik

xiii + 100pages: illustration; 21 x 27cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Alternatif Sumber Karbohidrat
formulasi pangan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Putri Kurniati

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar