Skripsi

FORMULASI TEPUNG IKAN TERI, TEPUNG KACANG MERAH DAN TEPUNG MOCAF TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN TINGKAT KESUKAAN KERIPIK "TERIKARAF" SEBAGAI SELINGAN MENGANDUNG PROTEIN DAN ZAT BESI

---

Berdasarkan data Survei Kesehatan Indonesia tahun 2023, prevalensi anemia pada ibu hamil usia 15-24 tahun sebesar 14,6%. Selain itu, angka prevalensi anemia pada ibu hamil dengan kelompok usia 15-24 Tahun sebanyak 84.6%. Alternatif yang diperlukan untuk mengatasi masalah gizi anemia pada ibu hamil adalah dengan memperbanyak asupan makanan sumber protein dan zat besi. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan produk dengan menggunakan tepung ikan teri, tepung kacang merah dan tepung mocaf terhadap mutu organoleptik dan tingkat kesukaan keripik “Terikaraf” sebagai selingan sumber protein dan zat besi. Jenis penelitian ini bersifat eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan 3 macam perlakuan serta 3 replikasi. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pangan dan Organoleptik Jurusan Gizi dan Dietetika Poltekkes Kemenkes Jakarta II. Analisis zat gizi dilakukan di Laboratorium Saraswati Indo Genetech (SIG). Metode analisis data menggunakan analisis deskriptif frekuensi, uji Friedman, dan uji wilcoxon. Hasil penelitian menunjukkan formulasi tepung ikan teri, tepung kacang merah dan tepung mocaf berpengaruh signifikan terhadap aroma, tekstur, penampilan dan tingkat kesukaan (p

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D4-2025 Ste f

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2025

Deskripsi Fisik

11 + -pages: illustration;

Bahasa

English

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

mutu organoleptik
Keripik
Anemia - zat Besi

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Stella Nadiva

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar