Karya Tulis Ilmiah

PENETAPAN KADAR HISTAMIN IKAN TUNA FILLET BEKU SECARA SPEKTROFLUOROMETRI

---

Ikan tuna merupakan ikan yang paling banyak diminati di Indonesia. Ikan tuna dapat dikonsumsi langsung atau melalui proses pengolahan terlebih dahulu. Namun karena tingginya minat masyarakat, perlu diwaspadai bagaimana kondisi ikan yang aman untuk dikonsumsi karena hasil perikanan adalah produk yang mudah mengalami kebusukan. Cara penanganan yang cermat dan akurat sangat diperlukan untuk mempertahankan mutu produk hasil perikanan. Salah satu indikator mutu produk ikan adalah histamin. Kadar histamin yang tinggi, dapat menyebabkan efek keracunan dan alergi bagi manusia maka dari itu proses pengolahan menjadi perhatian utama karena berpengaruh menurunkan mutu dan menimbulkan risiko kesehatan bagi konsumen. Tujuan dari pengujian ini untuk menguji kadar histamin pada ikan tuna beku. Metode yang digunakan pada pengujian ini adalah spektrofluorometri. Hasil pengujian menunjukkan kadar histamin yang terkandung dalam ikan tuna sebesar 4,71 mg/kg. Menurut SNI:4110 tahun 2020 batas maksimum kandungan histamin pada ikan beku tidak lebih dari 100 mg/kg. sehingga dapat disimpukan bahwa ikan tuna beku memenuhi persyaratan sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI 4110:2020).

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 ANF-D3-2025 BUL p

Penerbit

Jakarta : Jurusan Analisis Farmasi dan Makanan., 2025

Deskripsi Fisik

vi + 35pages: 21 x 29cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43 ANF-D3-2025 BUL p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

KOSALKES
Juranf

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Bulan Mutiara

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar