Karya Tulis Ilmiah

Pengaruh Substitusi Hati Ayam dan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera Lam.) Terhadap Mutu Organoleptik dan Tingkat Kesukaan "Verolei Dimsum" Sebagai Alternatif Makanan Selingan Sumber Zat Besi

---

Anemia merupakan kondisi dimana jumlah sel darah merah atau konsentrasi
hemoglobin di dalamnya lebih rendah dari biasanya yaitu < 12g/dL. Salah satu
penyebab anemia adalah kurangnya asupan zat besi. prevalensi anemia pada
remaja putri sebesar 32%. Tujuan peneliti membuat produk pangan dalam
menanggulangi anemia dengan tujuan untuk menghasilkan Verolei Dimsum
dengan penambahan hati ayam dan tepung daun kelor sebagai alternatif makanan
selingan sumber zat besi. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 replikasi. Penelitian
ini dilakukan di Laboratorium Pangan dan Laboratorium Uji Cita Rasa Jurusan
Gizi Poltekkes Kemenkes Jakarta II pada bulan Juni 2024. Panelis penelitian ini
adalah mahasiswa Jurusan Gizi sebagai panelis agak terlatih dengan jumlah 30
orang. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif frekuensi, uji
friedman, dan uji Wilcoxon. Hasil penelitian menunjukkan, terdapat pengaruh
yang signifikan pada warna, aroma, rasa, dan tingkat kesukaan (p < 0,05) dan tidak
terdapat pengaruh yang signifikan terhadap tekstur verolei dimsum (p > 0,05).
Produk yang terpilih adalah formulasi pertama dengan konsentrasi penambahan
hati ayam 12g dan tepung daun kelor 9g. Dengan kriteria warna hijau, aroma tidak
amis, rasa gurih, tekstur sedikit empuk, dan tingkat kesukaan yang disukai panelis
76,7%. Hasil perhitungan zat gizi pada produk terpilih persajian (225g) atau 5
buah dimsum yaitu energi 370kkal, protein 21g, lemak 21,4g, karbohidrat 49g,
dan zat besi 9,1mg. Produk ini dapat dikatakan sebagai sumber zat besi karena
sudah memenuhi kriteria. Sebaiknya dilakukan analisa zat gizi lebih lanjut di
laboratorium untuk memastikan kandungan energi, protein, lemak, karbohidrat,
dan zat besi pada “Verolei Dimsum” terpilih agar mendapatkan hasil yang
sesungguhnya.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2024 Ind p

Penerbit

Jakarta : ., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2024

Subjek

Hati Ayam
Zat Besi
Tepung Daun Kelor
Verolei Dimsum

Info Detail Spesifik

Siti Mutia Rahmawati(P1); Retno Ayu Widyastuti(P2); Muntikah(P3); D3-Gz-2024: P21341121034

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar