Karya Tulis Ilmiah

Mutu Organoleptik dan Tingkat Kesukaan Cookies “Vernuts” dengan Substitusi Tepung Hati Ayam dan Bubuk Kacang Tanah sebagai Selingan Sumber Protein dan Zat Besi

---

Anemia adalah kondisi dimana jumlah sel darah merah atau kadar hemoglobin (Hb) dalam darah berada di bawah nilai normal, tergantung pada kelompok umur dan jenis kelamin. Menurut Riskesdas 2018, prevalensi anemia pada kelompok usia 15-24 tahun sebesar 32%. Menurut Kemenkes (2018) anemia terjadi karena berbagai sebab, seperti kurangnya asupan protein, zat besi (Fe), vitamin C, asam folat dan vitamin B12. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan Cookies “Vernuts” dengan substitusi tepung hati ayam dan bubuk kacang tanah sebagai selingan sumber protein dan zat besi. Penelitian ini termasuk penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), 3 perlakuan (treatment), dan 3 kali pengulangan. Pelaksanaan penelitian dilakukan di Laboratorium Pangan dan Laboratorium Penelitian dilakukan pada bulan Juni tahun 2024. Panelis penelitian ini adalah 30 orang mahasiswa/i Jurusan Gizi sebagai panelis semi terlatih. Data hasil uji organoleptik dan tingkat kesukaan dianalisis secara deskriptif, uji Friedman, dan uji Wilcoxon. Hasil penelitian menunjukkan, terdapat pengaruh yang signifikan pada warna dan tekstur produk Cookies “Vernuts” (p0,05). Produk Cookies “Vernuts” terpilih adalah produk dengan konsentrasi tepung terigu, tepung hati ayam dan bubuk kacang tanah yaitu 75:15:10. Nilai gizi 1 sajian (35 gram) mengandung 224,36 kkal energi, 5,82 g protein, 14,64 g lemak, 20,05 g karbohidrat, 0,18 g serat, dan 2,49 mg zat besi. Sebaiknya perlu dilakukan analisa zat gizi di laboratorium untuk memastikan kandungan gizi yang agar mendapatkan hasil analisis yang akurat dan produk bisa diberikan kepada sasaran remaja putri anemia.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2024 Fit m

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2024

Subjek

tepung hati ayam
Zat Besi
Protein
Bubuk Kacang Tanah
Cookies “Vernuts”

Info Detail Spesifik

Siti Mutia Rahmawati(P1); Ani Noviani(P2); Meilinasari(P3); D3-GZ-2024: P21341121029

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar