Karya Tulis Ilmiah

MUTU ORGANOLEPTIK DAN TINGKAT KESUKAAN COOKIES “CIYLIV” DENGAN FORMULASI TEPUNG UBI CILEMBU, TEPUNG HATI AYAM DAN TEPUNG KACANG KEDELAI SEBAGAI SELINGAN SUMBER ENERGI, PROTEIN, FOLAT, ZAT BESI

---

Kekurangan energi kronis (KEK) merupakan salah satu masalah gizi yang terjadi pada ibu hamil. Berdasarkan data riskesdas 2018, pravelensi risiko KEK ibu hamil umur 15-49 tahun yang dikategorikan masih tinggi yaitu sebesar 17,3%. Upaya yang dapat dilakukan untuk menanggulangi kekurangan energi kronis yaitu dengan membuat inovasi makanan selingan alternative sumber energi, protein, folat, dan zat besi dapat ditemukan pada ubi cilembu, hati ayam, dan kacang kedelai. Tujuan penelitian ini adalah Menghasilkan cookies “Ciyliv” dengan penambahan ubi cilembu, hati ayam, dan kacang kedelai sebagai selingan sumber energi, protein, folat, zat besi. Penelitian ini bersifat eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap 3 perlakuan dan 3 replikasi. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pangan dan Laboratorium Uji Cita Rasa Jurusan Gizi Poltekkes Jakarta II dengan 30 panelis semi terlatih. Data uji organoleptik diolah secara statistik dengan uji Friedman dan Wilcoxon dengan p=0.05 untuk menentukan taraf signifikas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh yang signifikasi (p kurang dari 0,05) pada warna dan tekstur, tetapi tidak berpengaruh signifikan (p kurang dari 0,05) pada aroma, rasa, tingkat kesukaan produk cookies “Ciyliv”. Cookies “Ciyliv” terpilih adalah formulasi tepung ubi cilembu 17,5 g, tepung hati ayam 10,5 g, dan tepung kacang kedelai 3,5 g dengan karakteristik warna coklat, aroma tidak amis, rasa sedikit pahit, tekstur renyah, tingkat kesukaan suka. Kandungan gizi yang terdapat dalam 1 takaran saji (37,5 g), sebesar energi 282,8 kkal, protein 11,8 g, lemak 13,5 g, karbohidrat 10,5 g, folat 232,9 g, dan zat besi 5,9 g.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2024 Din m

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2024

Subjek

cookies
Ibu Hamil
KEK
Zat Besi
Protein
Folat
Sumber Energi

Info Detail Spesifik

Marudut Sitompul(P1); Siti Mutia Rahmawati(P2); Rina Efiyanna(P3); Siti Mutia Rahmawati(P4); D3-GZ-2024: P21341121023

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar